旭尊品质蔬菜为您解答蔬菜颜色背后所隐藏的营养秘密

近两年，随着健康饮食理念的深入人心，蔬菜正逐渐地成为很多家庭餐桌上的主角。市场上蔬菜种类繁多，花花绿绿的，各种颜色的蔬菜营养价值各不相同，对人体健康的作用亦不一样，那不同颜色的蔬菜对应什么样的营养特点呢？旭尊品质蔬菜来为您解答。 

以红色为主的蔬菜：令人兴奋抵御感冒

红色蔬菜一般是指红色或偏红色的蔬菜，这类蔬菜给人以醒目、兴奋的感觉，能提髙人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。红色蔬菜主要有西红柿、红辣椒、红心甜薯、红萝卜等。 

以绿色为主的蔬菜：富含微量元素镇静神经

生活中食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有芹菜、菠菜、青菜、荠菜、芥菜、葱和蒜苗等。绿色菜给人以明媚、鲜活之感，绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素及多种微量元素。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。 

以黄色为主的蔬菜：富含维生素增强免疫力

黄色蔬菜包括一系列由橙到黄的蔬菜，这些蔬菜中不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，这是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，是维护人体健康不可缺少的营养素。以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。 

以紫色为主的蔬菜：抵抗氧化延缓衰老

以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫甘蓝、紫薯等。紫色蔬菜富含一种天然色素——花青素，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C与维生素E，能够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，延缓衰老。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。

以白色为主的蔬菜：缓解情绪调节血压

以白色为主的蔬菜有莲藕、竹笋、冬瓜、平恭、花菜、卷心菜、和白萝卜等。白色的蔬菜一般含水分和糖分更多，食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，其中尤以白萝卜益处最多。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，帮助消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效。